蔓越莓杏仁乳酪面包~酸奶中种法的做法
发布时间:2022-08-04 22:15:05
简介 酸奶,是以新鲜牛奶为原料,经过巴氏杀菌后,再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经过发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制法,这种源于牛奶又超越牛奶的饮品,不仅保留了鲜奶中的蛋白质、钙质、脂肪和糖类等营养成分,还能助消化,养肠胃~ 试着将酸奶代替一部分的水分加入面粉制作面包,口感更柔软,营养更加分喔~ 内馅用乳酪加杏仁坚果跟蔓越莓,酸甜不腻好滋味~ 材料凯萨琳高筋粉145g 速发酵母2g 酸奶65g 无糖优格10g 鸡蛋12g 奶油乳酪70g 蔓越莓30g 杏仁粒20g 凯萨琳高筋粉65g 鲜奶45g 盐2g 砂糖30g 奶粉4g 无盐奶油16g 高筋面粉适量做法1
将中种食材放入面包机撹打3分钟成团即可,将拌成团的面团放在钢盆,盖上湿布,室温下发酵90分,将本种鲜奶、砂糖、奶粉、高筋粉、中种拨片加入放入面包机内锅启动搅拌程序撹打5分加入盐,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如没光滑可续打5分。
2将打好的面团连内锅一起取出,盖上塑胶袋基发15分。基发好,取出面团甩打几下,感觉不黏手即可切割,分54g一个可分9个,稍为滚圆,盖上塑胶袋,中发松弛20分。
3将内馅蔓越莓泡热水沥干水分切细,加入乳酪、杏仁粒,全部拌匀备用。
4取一面团轻拍压扁,用杆面棍杆平成长形,可杆长一点,翻面整成长方形,在前端舖上内馅
5将内馅卷起至中间,用切刀板在空白的面皮上切出8条面条,面条最尾端用手压平压扁,全部卷起成圆筒状。
6接合处黏紧,收口朝下,3个排成一长列形,表面喷水,入烤箱后发40-60分,发至两倍大。
7取出面团在表面上洒上高筋粉装饰,烤箱190度预热10分,170度烤15-20分,我的小烤箱150度烤18分,注意表面上色即可。
8烤好取出,放在烤架上放凉,我用纱罩罩住防飞尘,也很好看~
9放凉拨开,组织绵密软Q喔~