德式乳酪布丁塔的做法
发布时间:2019-03-10 11:59:27
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备料,奶油切小块放室温软化,所有材料先量好。
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先制作塔皮,无盐奶油、加入糖粉(可用细砂糖取代)搅拌至泛白,再加入起司粉、蛋黄搅拌均匀。
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将面粉过筛分加入,使用刮刀或直接用手按压的方式混合成团状即可,不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感。
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面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时。
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冷藏的等待过程,制作布丁液。乳酪片撕成小块放入鲜奶中,倒入细砂糖加热并一直搅拌,煮至乳酪片及细砂糖融化就关火。
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将蛋黄打散,加入鲜奶油混合均匀,将煮热的牛奶液慢慢一点一点加入并搅拌均匀。
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拿出冰好的塔皮,塔皮上下面铺一层保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,约比塔模稍大。拿走上面那层保鲜膜,再将塔皮反盖在塔模上(保鲜膜在上),用手指按压塔模的底部和侧边,让塔皮和塔模紧密贴合,并切掉多余的塔皮。
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放一些蔓越莓干在底部,将布丁液过筛缓缓倒入塔皮内,放入已预热180℃的烤箱中,烤35分钟。出炉后,放至稍微冷却再脱模。
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放冰箱冷藏几个小时后吃最美味