大闸蟹500克，春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高汤、姜片各少许

　　1、蟹斩杀，切小件；春笋切成菱形，咸肉切小条。

　　2、蟹、春笋、咸肉先过水，再入油温六成热的油锅中炸一下。

　　3、锅内留底油，入姜片煸一下，下各种原料，入高汤、盐、味精调味，煨透，勾薄芡出锅。

　　特点

　　口味清鲜、具有水乡风味。