简介 我一直很爱用鲂鱼来做菜，因为冷冻真空包放在冷冻库里头，要吃随时取一包出来，连同真空包装丢在水里头解冻，很方便！而且鲂鱼是种很平价的鱼，但因为是海鱼，所以不会有鱼的臭土味，肉质也很细，烹调方式适合中式料理也适合西式的烹调。 这次我不做西式也不做中式，而是用泰式的酱汁淋在蒸好的鲂鱼片上头。 这种酱汁对我来说是万用酱汁，一般在泰国是用来沾海鲜，尤其是碳烤泰国虾，这种吃法才是泰国虾最美味的吃法。 材料鲂鱼一片 辣椒适量 香菜＂根＂３个 柠檬四大匙 鱼露两大匙 椰糖两大匙 香菜叶，装饰用适量做法1

　　 大蒜、辣椒、香菜根先用石臼压碎，再磨成泥。可以加点盐，盐的粗粒可以帮助研磨。没有这种工具的人，先把大蒜用磨泥器磨成泥，辣椒用刀切碎，香菜根则用刀背去拍烂。台湾的香菜根不像泰国又肥又大，所以有多少就用多少了。

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　　 然后再加椰糖一起磨泥，如果没有椰糖就用一般的白糖代替。

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　　 接下来加柠檬汁及鱼露

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　　 全部调匀之后倒到碗里备用

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　　 退好冰的鲂鱼，置放到盘子里，这片鱼最厚的地方约 ２公分 左右，所以等锅里的水滚之后，用中火蒸约七分钟。

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　　 蒸好之后，就可以把调好的酱汁淋上去，再用香菜叶装饰即可。如果蒸鱼的汤汁太多，可以倒出一些或全部，以免酱汁淋上去被稀释。 更详细的内容，请看Evelyn爱生活喔http://www.wretch.cc/blog/ERICA0588/12065982