主料：鹅肉600克，

　　辅料：竹笋150克，玉米淀粉25克，

　　调料：黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克

　　1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；

　　2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

　　3.大葱切段；

　　4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；

　　5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

　　6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；

　　7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；

　　8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。