100%中种醇奶土司的做法
发布时间:2019-03-10 10:57:58

中种全部揉匀,冷藏至少16小时。

中种面团撕成小块,加入主面团的所有食材,先在搅拌缸中用机器搅拌,面团会非常的湿黏,用刮板取出,桌上撒一些手粉,用摔打的方式,慢慢筋性出来,渐渐成团,可以拉出手套膜了,整个过程约需二十来分钟。松弛15分钟。

分为五等分,再松弛20分钟。

面团压出空气后擀成长片,卷成卷,再擀卷一次,擀到与吐司模差不多的宽度后卷起。排入吐司模中,盖上盖,最后发酵至9分满。

发至9分满后,即可入烤箱。350°F烤约35-40分钟。或至上色。

出炉后立即脱模,倒扣在凉架上,完全冷却后才切片。这个份量可做一条长型的吐司,或450g的短吐司模二个。