【鸡汤】玄红五白汤的做法
发布时间:2022-10-10 11:58:25
简介 枫光白玉解秋燥――玄红五白汤DIY 中国的鸡汤,有浓得化不开的谷粮稠汤、有淡雅沁香的坦坦清汤;而滴滴淳净的滴鸡汤,更是充满科学与传统温暖的绝佳鸡汤料理。鸡汤的出现,代表了补虚重生与一种用心的温度。当心凉、体凉或天凉的时刻,就来碗鸡汤吧! 以上内容摘自《旅读中国》2013/11月号澳门特辑「筷译中国」单元 http://burl.co/2E713BE 材料春鸡只 传统白豆腐1块 干香菇7-10朵 花椒10公克 白胡椒粒20公克 白木耳1两 竹笙3两 蒜头15大瓣 金针菇1把 芝麻香油1大匙 陈醋1茶匙 绍兴酒2汤匙做法1
春鸡汆烫血水,白豆腐切片,白胡椒粒敲碎后用布袋装好。
2砂锅预热至锅内无水后,放入切片豆腐,闻到甜香味后,加入些许油将豆腐煎黄,再用大汤匙将豆腐翻面。
3锅内加入花椒、蒜头,与残油、豆腐快速拌匀。
4放入鸡肉,在出现焦糖香、锅巴烧焦前,加入约七分满的水盖过鸡身。
5加入白胡椒、木耳、香菇、竹笙、绍兴、绍兴与花椒。
6大火将鸡汤加热至大滚,而后转小火,盖上锅盖、塞住气孔慢炖2-3小时,最后加入盐调味即完成。