净鱿鱼500克，猪瘦肉50克，玉兰片、酸泡菜、青蒜各25克，红干椒15克，酱油、黄醋、鸡汤各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，猪油850克，湿淀粉35克。

　　1、将治净的鱿鱼内侧先斜剞坡刀，再横剞直刀，深至鱿鱼的三分之二，再切成长方片。猪瘦肉、兰片、酸泡菜、青蒜，红干椒均切成粒状。

　　2、将鱿鱼用精盐1克，湿淀粉拌匀上浆，下入七成热猪油内冲炸至熟倒入漏勺。

　　3、炒锅内留油50克，下入配料，炒熟。

　　4、下入鱿鱼筒及余下调料，炒开，同湿淀粉勾芡，装盘即成。

　　特点

　　脆嫩鲜香，酸辣可口。

　　操作提示

　　鱿鱼炸熟即可，不能过火。