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舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

发布时间:2019-03-10 08:17:23

  舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

材料

  奶油奶酪300克,黄油45克,砂糖20克,玉米淀粉11克,牛奶150克,蛋白95克,砂糖55克

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

  1、分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。

  2、奶油奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入溶化黄油继续搅拌均匀,离水备用。

  3、蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠状离火。其实这个就是卡仕达酱的做法。

  4、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

  5、打发蛋白,分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。

  6、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,从底部翻起切拌均匀,千万不能划圈搅拌。

  7、入模。我用了两个6寸的模具,一个是活底模,活底模用锡纸包好以免渗漏,另外一个用纸在底部垫一层,一起放到加温水的烤盘中,烤箱预热180度,下层,水浴法。

  8、烤15分钟后降到160度,烤25分钟,烤好后不要马上拿出来,让烤箱中的余温慢慢冷却,焖40-60分钟再取出。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上,这样口感更好!

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