虾仁300克草菇150克胡萝卜25克油菜10克鸡蛋1个淀粉适量食用油300克（实耗30克）料酒大匙胡椒粉3克精盐3克味精1.5克

　　1.虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟；油菜洗净；

　　2.在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；

　　3.锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出；

　　4.锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。

　　注意

　　洁白如玉，口感爽滑。虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。