简介 土司还是一般正常大小的比较好吃，一撕开绵绵牵丝，柔软绵密，但是小土司这种fu就弱了点!! 材料砂糖10g 盐巴2%3g 奶油5%8g 小土司盒带盖4个 高筋面粉1000g 水45rg 牛奶（鲜奶）248g 新鲜酵母3%4 8g 水11g做法1

　　将A材料放入搅拌盆内，用刮板拌均匀，预留10cc的水，视情况再加。开始揉面，揉到无粉粒状的样子即可，约2-3分钟，盖上盖子或保鲜膜，静置一小时

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　　一小时后，感觉有薄膜了

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　　面团移到工作枱上，砂糖分次揉进面团当中，搓揉均匀

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　　加入酵母水(新鲜酵母和水混匀)，揉进面团中

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　　加了酵母水后，变的不成团的面团，用一手往前推开，另一手将面团收回，重复动作，直到面团和酵母融合，视情况加刚开始预留的水

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　　成团后，加入盐巴，揉约2-3分钟后，再分次加入奶油

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　　加入奶油揉的面团如丝般发亮，手揉像搓洗衣服般及配合甩打面团，到可以拉出薄膜

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　　可撑出薄膜

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　　盆中抹一点点油，面团喷一点点水，盖上干布，静置１小时，待其发酵

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　　一小时后，面团发到二倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹，就是好了

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　　用手掌压出空气，面团左边有很多气泡

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　　面团分割为4个，用杆面棍由面团中间往前杆平，再往后杆平；杆平后，折成三折，转90度，再杆平，再折成三折，然后滚圆

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　　每个滚圆后，盖上塑胶袋，静置20-30分钟。

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　　第一次擀卷：不要杆卷的太紧实1.杆成长条状

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　　2.翻面后旋转90°，3.利用手指腹按压面团，卷起

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　　盖上塑胶袋，松弛15分钟

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　　土司模喷烤盘油（不分沾和不沾的模，一律喷）整型，杆面棍往前压平，再往后压平（压出面团团空气）

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　　折成三折

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　　转90度，一样用杆面棍，从中间往前压平，再往下压平，然后用手卷起面团

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　　卷好的面团，放进土司模，然后用手指压一压，让面团更贴合，盖上塑胶袋后发

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　　发到6-7分满，预热烤箱210/190

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　　气温32℃，后发一共60分钟，发到9分满盖盖子，进烤箱210/190，烤20分钟时，土司模前、后调位置(让上色平均)，共烤 30 分钟，放下层

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　　因为没有调头，烤色就有明显差异，出炉后，轻敲一下，土司就可以倒出来放凉了

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　　背面的样子

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　　面团重量只有68g，不到应该有的72g，撕开后有点空心，配方已重新计算调整过~~