简介 苏东坡言『净洗锅，少著水，柴头罨烟燄不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。』 蒸、煮、闷、压力锅...等方式烹煮，终究抵不过"炖式料理"!! 长时间细火慢熬~将肉的油质逼出来后，慢炖到酱汁收干入味，印证了火候足时他自美的道理! 难怪苏东坡会如此着迷~ 材料黑毛猪蹄膀一颗 蒜头30颗 大蒜6支 辣椒1条 米酒一瓶 酱油2碗 水2碗 炒锅1个做法1

　　备料：蹄膀洗净、晾乾，大蒜去头、切段，蒜头去膜，辣椒去缔。

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　　蹄膀下锅油炸，至表皮微焦状态。

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　　将油炸后的蹄膀放入萃取锅中，加入一瓶米酒、二碗酱油、二碗水(约蹄膀的七、八分满)，再放入蒜头及蒜白，设定「4H」小时炖煮即可。

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　　时间到后，试下咸度，即可起锅摆盘囉！

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　　完成。