简介 醉虾是许多餐厅会馆的招牌菜，从喜宴道小吃，几乎都能见到它的踪影。煮熟的虾子鲜红，很有喜气的意涵，这道凉菜做法易于保存。让我第一次做就上手，超简单又方便喔～(●???●) 材料白虾20只 黑枣（红枣亦可）8颗 枸杞适量 川芎1片 当归1片 绍兴酒250c.c 清水适量 盐适量 糖适量 米酒适量做法1

　　 备好中药食材：黑枣（红枣亦可）、当归、川芎 、枸杞

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　　 小火加热锅子，直接放入中药食材和清水，煮滚后加热约2分钟，熄火。放入盐、糖调味。（调味必须离火，一方面避免让酱汁，因加热而减少份量，另一方面不会因锅边氧化而产生白色细末，而影响酱汁风味。）待酱汁放凉以后再倒入”绍兴酒、米酒“，才不会让酒气蒸发。

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　　 以大火煮水，水滚后放入白虾汆烫3～4分钟至全熟后，捞起。（虾一定要汆烫已除去血水和杂质，确保卫生。汆烫时一定要等到“水滚”再放入虾，可确保虾子的鲜味。如果虾子没烫熟，会使酱汁变质。）

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　　 再放入“冰水”中，冰镇约2分钟后取出。

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　　 酱汁必须完全浸入淹盖过虾子，一方面入味，另一方面若是虾子没有浸渍道酱汁，暴露再空气中的部分就会腐坏。

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　　 封上保鲜膜，放入冷藏室约8小时至一个晚上就完成囉～煮中药“忌用铁锅“！因为铁锅容易氧化，也会影响中药材。使用陶锅或钢锅为佳。盛取时以”干净筷子“尽量不让油、水接触到虾子，以免变质。记得一定要用”保鲜膜”封上，避免虾子吸收冰箱中的其他味道，而影响整体风味。可选用黄酒类（花雕酒亦可），不仅浓度恰到好处。还能让虾子带有酒味、去除虾子腥味，千万不要用陈年酒！以免盖过虾子的味道。