简介 原为庆典菜的干锅嫩鸡，再加点巧思以椒麻辣酱调色调味，快炒大量的新鲜食蔬保留食材的本味及营养，菜色缤纷更是十分引人食欲，做为新年餐桌上的主菜最为合适。一上桌香气四溢，最重要的是，主妇们可以把时间和精力留给自己和家人，不会错过欢渡佳节的每个片刻。 喜欢这道料理吗，欢迎来到恋恋家FB找寻其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome 材料去骨棒棒鸡腿2只(380g) 青葱2根 莲藕1个 台湾芹菜2株 甜豆10根 红辣椒2根 花椒粒适量 八角1枚 姜片3片 蒜末2瓣 健康厨房黄金玄米油适量 开水50cc 米酒1大匙 冰糖少许 酱油1匙 豆瓣酱1大匙 花椒辣酱1大匙做法1

　　 将鸡腿肉切约1口大小块。青葱、芹菜切段，莲藕切片，红辣椒切片。

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　　 好的食材要用好油来做媒介，不但要引出食材的自然鲜味，更要不在厨房和主妇身上留下痕迹。聪明选择油品的小技巧，是要依适用的温度来选择，大火炒的温度约为190℃，玄米油的发烟点为257℃，做来十分合适，锅加少许油烧热后(此时还锅中温度己高，但还真没有烟~~)，放入鸡腿块炒至焦香，加入蒜头、姜片炒出香气

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　　 鸡肉放入后因为鸡皮有大量油脂，己有油烟冒出，但同锅另一旁加入玄米油来炒蒜头、姜片，油烟明显少了….真神奇!!加入调味料 料、八角、花椒粒煸炒入味。

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　　 放入莲藕片、甜豆、开水煮入味(加入水后有些水气窜出，但此时己香气四溢)。一直很好奇玄米油不易起油烟的神奇能力，试用这「东方橄榄油」后，结果还真不错，

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　　 放入红辣椒片、葱段与芹菜段快快炒香即完成。大火炒后的青蔬色彩仍然艳丽，鸡肉晶亮更带着焦香，再加上有世界卫生组织的推荐，这道蔬菜多多的年菜料理，一定是会最有健康概念的营养菜肴喔!

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