长茄子2个，猪肉馅500克，香菇5朵，盐，白糖少许，老抽，料酒，植物油，香油，胡椒粉，葱，姜

　　1、茄子去皮切细条，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，然后切碎末。

　　2、葱和香菇切末。

　　3、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。

　　4、锅烧热，放入植物油烧至5成热，放葱末炒匀，倒入肉馅中。

　　5、把香菇末和茄子粒放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀成饺子馅。

　　6、最后包入饺子皮，入开水锅煮熟即可。