主料：鲮鱼脊肉12两（约480克），葱粒2汤匙，淮盐花生2汤匙

　　调料：盐1/2茶匙，生粉1.5茶匙，胡椒粉少许

　　1、剁细鲮鱼脊肉，加入调料和葱粒，顺一方向搅至起胶。

　　2、把鲮鱼肉捏成丸状，每粒鱼丸粘上淮盐花生，再轻手搓成圆球形。

　　3、把鲮鱼球放入冰箱冷藏片刻。

　　4、起油镬，放下鱼丸炸至微黄，熄火浸片刻，捞起沥干油分，排放在碟上便成。