简介 简简单单的烹调和调味正是柬埔寨餐饮的一大特点，这道拌烤茄子正符合这一特色，鱼露和胡椒的搭配清淡却不会令菜肴食之无味，真是一道不错的小菜。 材料

　　食材：长茄子200g，小葱1棵，调料：盐，黑胡椒碎各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），鱼露1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）

拌烤茄子的做法

　　长茄子洗净，对半剖开，在剖面上抹上1/2茶匙（3g）盐和1/2茶匙黑胡椒碎腌渍10分钟。小葱切碎备用。

　　烤箱预热至250℃，腌渍过的长茄子排放在烤架上，放入烤箱用上下火烘烤10分钟，至表皮焦黄。

　　取出后放入冷水中浸泡10分钟，然后撕去外皮，切成2cm粗，10cm的段码入盘中。

　　小葱碎、剩余部分的盐和黑胡椒碎（各2g）放入碗中，混合均匀。大火烧热锅中的油，烧至7成热时把油淋入装有小葱碎、盐和黑胡椒碎的碗中，搅拌均匀。然后加入芝麻香油、鱼露拌匀制成调味汁。

　　把调味汁淋在烤茄子上即可。

小诀窍

　　这道菜原本的做法应该是把茄子放入炉火中炙烤，但现在家庭中很难有这样的条件，所以用烤箱制作也是可以的。

　　经过烧烤后再用水浸泡，茄子皮很容易被撕掉，这样做的目的是让茄子只有一部分表面有烧焦的口感，而不是全部，以免过于韧，失去茄子软嫩的感觉。当然，如果喜欢茄子的口感韧一些，也可以先去皮再烧烤。