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材料400克
茄子 1只腊鸭腿 3瓣蒜头 4-5只干辣椒 20克葱 20克冰糖 100毫升
鸡汤 1汤匙绍兴酒 1汤匙麻油 1/2茶匙白胡椒粉做法
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1
蒜头磨成蓉,葱切段
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2
把茄子切件,放入盐水中以防茄子变啡色
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3
把腊鸭腿汆水5分钟,并切成件
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4
把足够用来油炸的油倒进锅内,放入茄子油炸30秒,捞出沥油,放在一旁备用
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5
把腊鸭腿放在浅身平底锅,煎腊鸭腿至脂肪排出
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6
加入蒜蓉及干辣椒,煮香
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7
加入茄子混和,以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味,加入鸡汤煮沸
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8
然后转放进砂锅内,加入冰糖,将火调至中火,煮至酱汁收干至一半
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9
最后加入葱花快拌匀,即可上碟