材料400克茄子 1只腊鸭腿 3瓣蒜头 4-5只干辣椒 20克葱 20克冰糖 100毫升鸡汤 1汤匙绍兴酒 1汤匙麻油 1/2茶匙白胡椒粉做法1

　　蒜头磨成蓉，葱切段

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　　把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色

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　　把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件

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　　把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用

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　　把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出

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　　加入蒜蓉及干辣椒，煮香

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　　加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸

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　　然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半

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　　最后加入葱花快拌匀，即可上碟