用料主料：红蟹2只(约800克)配料：猪网油  调料：香醋、高粱洒、绍兴酒、花生油、子姜、葱

　　1、用高梁酒灌醉红蟹，翻盖剔取鳃、脐，洗净，放入姜片、葱段，复盖用猪网油裹紧，再用细草绳扎牢待用。

　　2、锅置中上火，放入适量花花生油，将红蟹下锅，两面翻煎，其问加数次少量水至熟后，滗去油，泼入绍兴酒翻动起锅。

　　3、取去缚住红蟹的草绳及猪网油，翻开盖，每只蟹切成6块，再将红蟹排成原样。配作料，跟子姜、香醋上席即可。

　　制作关键

　　翻煎时要注意火候，不能过急，要煎得熟透。