毛蟹400g，冬瓜250g，高汤、精盐、味精、熟猪油、豆油、姜丝、香菜各适量。

　　1、冬瓜切成2.5cm长、1cm宽的厚片，加精盐焯水。

　　2、毛蟹斩成块，用炒锅加熟猪油、豆油煸香，加入上汤烧开，倒入沙锅中，煨至汁浓，再放入冬瓜同煨10分钟，用精盐、味精调味，上面撒上香菜、姜丝即可。

　　操作要领

　　毛蟹煸制时要煸出蟹油。

　　汤汁要浓厚。