传统烹调方法，但材料选用的却是如今都市人爱吃的乳鸽，使得肉味更浓香。利用砂钵作器皿，存温有保暖，倍添风味。分量：4～6位用

　　材料

　　乳鸽(洗净、切件)2只，干葱(切片)2粒，蒜子(切片)3粒，芹菜(切段)1/2棵，鸡蛋清1/2只，砂纸1张，洋葱(切丝)去个。

　　调味料

　　南乳1/2茶匙，柱侯酱1/2茶匙，果皮(浸软、切丝)1片，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/2茶术匙，麻油少许，生粉1茶匙，绍酒少许，炸熟蒜茸1茶匙。

　　制法

　　1、洋葱丝铺在钵底。

　　2、锅烧热，下干葱片和蒜片爆香，起出。乳鸽用调味料抹匀，放在洋葱面上，鸽面则放上芹菜段。

　　3、砂纸抹上鸡蛋清，封上钵头，用清水洒湿砂纸，放在炉上以小火煮滚，再用微火煮30分钟，即成。

　　心得

　　1、乳鸽以选用新鲜货和嫩身乳鸽为最佳。

　　2、可改用嫩口米鸭、芝麻鸡或田鸡取代。

　　3、利用钵头盛载，分量不要过量。

　　4、检查钵头是否存有缝隙，以免漏汁。

　　5、月砂纸盖面，可保持鸽香和原汁原味。