简介 制作派皮时必须以手按压的方式完成面糰，否则烤好的派皮会没有层次，没有酥松感。为了防止派皮烤好变形，可将另一个派盘模型重叠于上，或者铺上重石烘烤即可。 材料

　　派皮1：30公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，派皮2：50公克，奶油15公克，高筋面粉30公克，低筋面粉70公克，馅料1：25公克，玉米粉30公克，蛋1个，馅料2：180公克，细砂糖70公克，盐2/3小匙，馅料3：15公克，柠檬汁30公克，馅料4：4片，馅料5：100公克，装饰：适量，柠檬皮适量，镜面果胶适量

柠檬布丁派的做法

　　1.将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成糰（不可搓揉）即为派皮。

　　2.将派皮以桿面棍桿开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10～12分钟，出炉后放凉备用。

　　3.吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。

　　4.馅料1拌匀备用。

　　5.馅料2混合煮开后，沖入作法(4)材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。

　　6.将奶油加入作法(5)材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。

　　7.吉利丁片沥干水份加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。

　　8.将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。

　　9.食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。