黄花鱼1条（约600克）青豆5克松籽5克香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣淀粉适量食用油800克（实耗100克）酱油1/2大匙高汤60克料酒30克香醋30克精盐3克白糖60克

　　1.将黄花鱼剖开，收拾干净，割下鱼头另放；葱、姜、蒜洗净切末；

　　2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；

　　3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹，撒上一层盐，滴上一层料酒，抹上一层湿淀粉；

　　4.在炒锅内倒入油，大火烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色，捞出，与鱼头拼在一起平放于盘中；

　　5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起，调成芡汁；

　　6.锅内留少许油，烧热，下入松籽、青豆，炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒，然后注入芡汁，滴入适量熟食用油，煮开后浇在炸好的鱼上即可。

　　注意

　　皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。要掌握好炸鱼的火候及油温。