用料主料：虾仁、锅巴辅料：熟鸡丝、鸡蛋调料：盐、鸡精、香油、糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油

　　1．将虾仁洗净沥干水放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；

　　2．坐锅点火倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、糖、鸡精、番茄酱，锅开后用水淀粉勾薄芡，再加入醋，淋入香油，做成鸡虾卤汁；

　　3．坐锅点火放入油，油七成热时放入锅巴，炸至发脆捞出放入盘中，浇卤汁即食。

　　特点

　　锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜宜口，色香味俱佳。