简介 美乃滋（Mayonnaise），又称为沙拉酱或者蛋黄酱，大约有二百多年的历史，现在已经是世界知名的酱料！由美乃滋可以生成很多其他著名酱料，如Aioli大蒜美乃滋，塔塔酱，俄罗斯酱汁，千岛酱等等......塔塔酱（Tartar sauce），又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱、他他汁、他他酱。常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼排或炸虾）、生菜或是无盐的饼干。例如：麦当劳所贩售的“鱼柳包”就是简易版的塔塔酱。塔塔酱的制作其实很简单，好味道的关键就是取决于食材，这点跟西餐注重食物的原汁原味同理！ 材料

　　意大利陈年葡萄醋 1tsp （Balsamic vinegar）

　　腌渍过的嫩黄瓜（Gherkins）

　　洋葱或红葱

　　柠檬（尽量选择有机的）

　　色拉油（选择无气味的，比如葵花籽油）

　　刺山柑（Capers）

　　荷兰芹（Parsley）

　　鸡蛋黄2枚（请选择新鲜质量好的本鸡蛋，味道的好坏就取决于她了）

　　海盐少许

自制美乃滋 & 塔塔酱的做法

　　1、先来制作美乃滋。美乃滋的基本成分只是油、蛋黄、一些柠檬汁或是醋，除了材料的品质，灵活的手腕搅打是唯一的秘诀！

　　2、将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀，呈现乳化状以后，慢慢少量地加入色拉油，不停搅拌，大约6-8分钟左右即可完成，用少许海盐调味。

　　3、由于自制的美乃滋没有添加防腐剂，制作完成后放在冰箱可以保存2-3天而已，所以尽量新鲜制作，新鲜享用！

　　4、接着可以来制作塔塔酱啦！将洋葱、刺山柑、腌渍过的嫩黄瓜切碎，拌入美乃滋，再加入半个柠檬汁、适量切碎的荷兰芹，搅拌均匀即可！

小诀窍

　　1、色拉油一定要慢慢少量的加，同时不停搅拌。

　　2、如果太浓稠的话可以加少量的水来调节。

　　3、请选用玻璃容器，尽量避免金属容器，由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色。