简介 中秋佳节即将到来，做个月饼应景一下，做月饼前，首要功课就是备料，其实豆沙馅可以买现成的，但市售豆沙都颇甜，可能是为了方便保存，自己做不但可以调整喜欢的甜度，也更新鲜！ 这淡淡粉紫的花豆沙馅，吃起来绵密细致，减糖配方清爽不甜腻，拿来做月饼或面包馅料都很适合哦！ ?详细食谱图文? http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/09/blog-post_7.html 材料花豆600g(1斤) 水适量 花豆沙全部 无盐奶油100g 砂糖300g做法1

　　 洗豆沙作法：花豆洗净，用2000cc水浸泡一夜

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　　 隔天将水倒掉，加入淹过花豆约1指高的水量，边煮边将表面出现的浮末捞掉，煮至沸腾后，将水倒掉，再重复一次前面的动作(共换水2次去涩)

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　　 换水去涩后，一样加入淹过花豆约1指高的水量，将锅子放进电锅中，外锅放3杯水，蒸至电锅跳起再闷10分钟，将花豆煮至手捏会破的程度即可取出放凉(若还太硬，外锅再加1杯水继续蒸)

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　　 放凉后，将花豆放入果汁机或调理机中打成泥状

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　　 将花豆泥分次倒入细目滤网上，用刮刀或手在滤网中来回刮压，最后会只剩豆皮留在滤网上，滤出的即为花豆沙(洗豆沙的过程可加入少许清水帮助过滤，剩下的豆皮渣可留着做面包时加入或做饼干及其它料理)

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　　 将滤出的所有花豆沙倒入豆浆滤布中，将水份慢慢挤压掉，布里就是我们要的豆沙

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　　 将挤干的花豆沙盛装起来，准备炒豆沙囉！

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　　 炒豆沙作法：将花豆沙倒入炒锅中，加入砂糖，开小火慢慢拌炒均匀(此时豆沙会变得湿软是正常的，糖量可做适当增减，调整为自己喜欢的甜度即可，我不喜欢太甜，此配方为减糖版)

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　　 糖溶化后，将无盐奶油加入，拌炒均匀(油量也可做适当增减，约占豆沙0~20%，不加炒起来会比较乾，可用其他植物油或猪油代替)

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　　 调整为中大火，翻炒至豆沙水份慢慢收乾，成为一个不沾锅的团状即可熄火(需要有点耐心，不停翻炒避免烧焦，约略炒至表面微乾，不要炒过乾，会变得松散)

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　　 炒好的豆沙表面用保鲜膜覆蓋避免干燥，放凉后冷藏备用(冷藏过后的豆沙会更硬一些，捏成团以不黏手为准，若还黏手，可再炒过让水分收干一点)

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　　 完成的花豆沙跟冰淇淋一样，好绵密好好吃！