腐乳鸡翅~淬酿中式下午茶点的做法
发布时间:2019-03-10 02:56:41
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将鸡翅洗净,检查还有没有未拔除的细毛再予以拔除,接着用厨房纸巾拍干鸡翅多余水分
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把处理好的鸡翅用小刀小心去骨,此步骤可免,但去骨后食用口感较佳,也较容易入味
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取一碗放入淬酿酱油露、糖、米酒、麻油与豆腐乳,拌开后即为鸡翅醃料
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放入鸡翅用手抓醃按摩,若不去骨则须先在中段划刀以减少熟成时间。接着盖上保鲜膜放入冰箱冷藏放置至少30分钟等待入味
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要食用时起油锅,依照片摆放鸡翅,小火将鸡翅慢慢煎出焦糖色泽。可盖上盖子闷煎减少油爆危险
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将鸡翅翻面再续煎,反复动作直到鸡翅胶质被煎出,但小心不要过焦
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此时中段大致熟透,再将鸡翅尾端朝锅子中心摆放,把末节也以小火煎香。记得翻面将两面都煎过
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盛起鸡翅,洒上少许芝麻粒,放入烤箱依状况烤5~10分钟,以烤去多余油脂并增加焦香味
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取出鸡翅与柠檬一起装盘,食用时可以挤上柠檬汁增添酸香,或依个人喜好洒上辣椒粉
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虽然这到料理口味是以豆腐乳为主轴,但若少了淬酿酱油露画龙点睛,就无法烤出如此诱人的香气与油亮色泽唷~