简介 剁椒鱼头是湖南传统名菜，故名思义就是用剁椒蒸，再简单不过的一道馆子菜，家庭也能完美复制。 但是，没有一点特色和变化焉能长久占据湘菜头牌的位置？因此，各湘菜馆不断地推陈出新，有在鱼头上下功夫的，也有采用双色剁椒的，还有用汤汁拌面的，当然，我也有自己的小绝招。 我家私房剁椒鱼头加了一味料：泡姜。老坛川味泡子姜剁碎后散发出发酵后特有的酸香和姜香，去腥力超强，泡姜和剁椒复合的味道给剁椒鱼头凭添了一份鲜美，鲜辣适口，回味悠长，让你一吃就停不下筷子。 通常蒸鱼时，我们会将蒸出来的汁倒掉，因为容易有腥味，而用剁椒和泡姜蒸出来的汁鲜美无比，千万不要倒掉，用来拌面拌粉特别好吃。 材料

　　鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒

鲜辣美味私房剁椒鱼头的做法

　　1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。（这次鱼头超大，用了一半）

　　

　　

　　2、鱼头放盘中（原料酒和姜片不要），铺上一层泡姜。

　　

　　3、再铺满剁辣椒。

　　

　　4、放入烧开的蒸锅中。

　　

　　5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。

　　

　　6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。

　　

　　7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。

小诀窍

　　1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

　　2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。