抹茶虎皮蛋糕卷的做法
发布时间:2019-03-10 18:53:01
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此份量适用28*24.5 cm平板烤盘。 制作戚风蛋糕体。蛋黄加入细砂糖混匀,再拌入植物油。
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面粉、抹茶粉过筛。将一半的粉类搅拌入蛋黄液中,再加入一半的牛奶混合。再将另一半依此方式加入,完成面糊。 [此时预热烤箱至170度C]制作蛋白霜。柠檬汁加入蛋白中,打出一些泡沫后,分两次加入细砂糖,以高速打发至干性发泡(尾端挺立蛋白霜) 将1/3蛋白霜拌入面糊中,以橡皮刮刀轻轻混匀。再将面糊全部倒入剩的蛋白霜中,混匀。 烤盘中铺好烘焙纸,倒入面糊铺平,轻敲烤盘两三下赶走气泡。 烤盘铺好烘焙纸,倒入面糊铺平,轻敲2-3下赶走气泡。以170度烤10-12分钟(以手轻拍蛋糕有沙沙声即代表蛋糕烤透了)
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蛋糕出炉后立刻撕去四边的纸,并盖上保鲜膜防止水份散失。
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[烤箱预热至220度C]制作虎皮,虎皮的面积为蛋糕体的2/3。蛋黄中加入糖粉以高速打发,颜色会由一开始的黄色变的泛白、蓬松(过程大约3分钟),加入过筛好的玉米粉搅拌均匀,完成的虎皮质地黏稠。
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220度烤10分钟,面糊在烤的过程中就会出现虎皮的纹路,要待在烤箱旁边观察,当颜色成金黄即可出炉。
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制作抹茶内馅。鲜奶油加入细砂糖和抹茶粉,以低速打发,约9分发(尾端尖挺)。抹再冷却的蛋糕上。
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在要卷起的一端用小刀划三、四条线(小心不要切断蛋糕),卷起蛋糕。
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在虎皮的内面也抹上鲜奶油内馅,将蛋糕卷放在虎皮中央卷。卷好后,冷藏30分钟以上,帮助蛋糕定型。
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切掉两端就完成囉~~
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