简介 「嫩鸭胸野菇白酱义大利面」不是只有在餐厅吃的到喔！今天就来教大家做出与餐厅一样的嫩鸭胸野菇白酱义大利面，让自己在家也能吃的到美味。 材料义大利面200g 鸭胸肉1块 鸿喜菇50g 香菇50g 牛肝蕈（粉状亦可）20g 奶油适量 橄榄油适量 鲜奶500cc 鲜奶油100g 盐少许 糖少许 黑胡椒少许做法1

　　 先准备鸿喜菇、香菇，还有非常重要的─欧洲珍贵食材 “牛肝蕈”。「它的香气非常浓郁，」主厨说道，并且表示「能为今天的料理带来画龙点睛」的效果。

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　　 煮白酱：切一块奶油，先用奶油热锅(搅拌)。

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　　 再加上一点橄榄油(来增加香气与滑顺口感)，继续搅拌。

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　　 再来煮义大利面：用另外一锅子，煮义大利面。将一锅的水煮滚，加入盐巴后，接着，就把准备好的面条放入锅中。记得！面条要用放射状的方式均匀放在锅子每个角落，这种放法会让面条在煮的过程中自然软化，才不会相互黏在一起！

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　　 之后处理(一般)香菇，将整朵切成小块，放入白酱中熬煮。

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　　 处理质地较柔软的鸿喜菇，鸿喜菇要分次处理：首先，把鸿喜菇伞状部份直接用手拨下，放入锅中。

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　　 梗(蒂)的部份，切成细末一起加入白酱内熬煮。最后直接将牛肝蕈加入锅中即可(其口感又较香菇及鸿喜菇更为柔软)，再来搅拌一下。

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　　 最后加入一小撮盐巴、一小撮糖，以及一小撮黑胡椒。摇晃一下锅子，使调味料能均匀分布。

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　　 煎鸭胸：接下来准备煎鸭胸，以鸭胸皮朝下带出油脂，低温加热。

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　　 接下来再回去刚刚煮的白酱中撒入一匙面粉，搅拌均匀。

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　　 依序加入牛奶跟33%植物性鲜奶油。

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　　 下来回去刚刚的鸭胸上，撒上些许的盐跟胡椒。

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　　 接着翻面煎至表面呈暗褐色即可。

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　　 白酱差不多要滚了，搅拌一下。加一小撮盐、一小撮糖。

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　　 要组合了，首先把鸭胸起锅。

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　　 若面条ｏｋ，就将义大利面捞起用冷水浸泡一下。如何判断面条口感是否ok，可从锅中取出一条面条，用两只手抓住两端，.向两边轻轻拉扯，面条若有弹性(不易断)就可以了。

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　　 把煮好的白酱倒入煎锅中，搅拌一下。将义大利面条也加入进来，让面条吸附酱汁的精华。搅拌一下。

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　　 把刚刚起锅的鸭胸切片，那五分熟的鸭胸是最好吃的(因人而异)。

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　　 将与白酱混合好的义大利面捞起至盘子，摆盘时可以加让少许的酱汁。

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　　 放上煎好的鸭胸肉。

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　　 最后再加上一点酱汁与义大利香芹菜。就完成囉！