莱姆甜橙戚风蛋糕的做法
发布时间：2019-03-10 02:24:33
加州甜橙(香吉士) 1颗,蛋白 4颗,蛋黄 4颗,细砂糖 20g,细砂糖 50g,橄榄油 20g,柳橙汁 30g,低筋面粉 60g,莱姆酒 适量,香草籽酱 适量,肉桂粉 适量,防潮糖粉(装饰用) 适量
莱姆甜橙戚风蛋糕的做法将加州甜橙去皮切片(不去皮也可)与少量砂糖 莱姆酒煮成糖渍橙片取煮出来的汁液作为蛋糕体调味用果肉留着做最后装饰
4颗蛋黄与20g砂糖混合拌匀加入橄榄油 步骤1的果汁混合拌匀
低筋面粉过筛与步骤2料混合拌匀
4颗蛋白与50g砂糖混合打发至干性发泡蛋白呈现可拉出尖角状不会下垂就完成干性发泡了(这个步骤很重要砂糖可分两次加入加一点点柠檬汁更容易成功发泡喔千万记得打蛋白的锅子不能有水有油也不能沾到蛋黄否则一定打不发)
烤箱可开始预热170度
将打发蛋白分三次加入步骤3料每次都要轻柔拌匀后再加入
倒入蛋糕模后 送进烤箱烤40分钟要注意看表皮上色状态可帮蛋糕翻转以免温度不均造成蛋糕有的地方烤比较焦
蛋糕出炉后敲一下立刻倒扣放凉(不用先脱模 先倒过来放凉避免蛋糕体塌陷)
放凉后再用刀子沿着蛋糕模使蛋糕体脱离蛋糕模(最好买可分离式的蛋糕模先脱离侧边蛋糕模再脱离底部)
将步骤1之果肉平铺于蛋糕上方(蛋糕模的底部作为蛋糕上方，会比较平整)再回烤箱回烤10~15分钟让蛋糕上色更漂亮一点
放凉后用保鲜膜包覆封起来冰镇一晚取出后撒上防潮糖粉就完成了!!切开的内部也软绵绵喔!!