茄子300克，三文治火腿150克。调料精盐1／2小匙，味精1／3小匙，水淀粉适量，清汤适量。

　　1、将茄子去茄库用清水冲洗干净，沥干水分，待用。

　　2、将整个茄子相隔1厘米切斜连刀片成茄夹。

　　3、火腿切成与茄夹相应的片，插入茄夹中，入蒸锅蒸6分钟取出。

　　4、锅入清汤，加入精盐、味精，然后用水淀粉勾薄芡，淋在麒麟茄上即成。

　　材料替换

　　用冬瓜替换茄子，称麒麟冬瓜夹。

　　口味变化

　　调味芡汁中加入熟芝麻、甜面酱、蚝油，称为蚝油麒麟茄。