百香果甜塔的做法
发布时间:2019-03-10 02:16:22
简介 百香果特殊浓郁的酸酸甜甜滋味,让这甜塔好适合作为饭后聊天喝茶的好甜点,平衡饭后油腻感~ 材料
低筋面粉 100g,糖粉 20g,盐 1小撮,无盐奶油 50g,冰水 15g,蛋黄 15g,蛋 50g,细砂糖 50g,新鲜百香果汁 50g,柠檬汁 1/6颗,无盐奶油 50g
百香果甜塔的做法1、准备:6吋分离塔模,无盐奶油切小丁,烤箱预热180度西
2、塔皮作法:将低筋面粉、糖粉、盐、切小丁无盐奶油放至搅拌机(或食物调理机中)搅拌至呈现不规则小粉粒状(若无搅拌机则用双手搓揉亦可)
3、将蛋黄及冰水拌匀后,倒入步骤2中,搅拌至成团即可(或用刮刀拌成团亦可)。用保鲜膜包覆起来,略压平放进冷冻15~20min至稍硬定型
4、桌上适时撒些高筋面粉,将取出的面团擀成较6吋塔模略大3~4cm的圆形,并轻覆于塔模上,并轻柔地按压与塔模贴合
5、高出塔模的部分则用刮板去除(这部分多余的面团可拿来做饼乾,不用丢弃喔)
6、用叉子于塔模底部间隔的撮出小洞洞,再盖上一张略大于塔模的铝箔纸,装填些红绿豆或重石,放进预热180度西烤箱烤10min
7、拿掉红绿豆或重石及铝箔纸后,刷上一层份量外的蛋液,再进烤箱烤10~15min 至上色为止。出炉待稍凉即可脱模,并静置待降温
8、[百香果奶油馅做法]:百香果滤掉果肉及仔取50g,无盐奶油切小丁室温软化
9、将蛋及砂糖拌匀后并隔水加热,再加入百香果汁,持续用打蛋器搅拌至浓稠(手会感觉有阻力),熄火再加入室温软化无盐奶油并搅拌均匀至光滑
10、待百香果奶油馅降温即可倒入步骤7的塔皮里,并放置冷藏至定型即可享用