简介 Why？ 看起来像(红烧鱼)，却没将(鱼)给(红烧) Ans. 因为赤鯮鱼，实在太新鲜了，用红烧掩盖住食材本身的鲜味，多可惜呦~ ?i58将(赤鯮鱼)和(洋葱酱汁)分开来处理，先香煎鱼，再淋上红烧洋葱酱汁... 如此，便能同时保留住鱼儿的鲜及酥酥洽洽的口感，还有那洋葱、葱姜蒜、辣椒等辛香料的呛辣香甜~ 材料赤鯮鱼一条 洋葱1/4颗 青葱1支 蒜片/姜丝/辣椒适量 苦茶油(煎鱼)15ml 苦茶油(炒料)10ml 酱油2/3匙 酱油膏or蚝油1/3匙 盐/酒(醃鱼)适量 胡椒粉/糖少许 麻油几滴做法1

　　青葱切成葱段、红辣椒、蒜片、姜丝、洋葱丝，处理好备用●[ 小提醒 ]：● 切洋葱时，只要刀子够锋利，就不必戴蛙镜了~!● 洋葱生食，可吃进较多的植化素 & 维生素C若热食，30秒快炒，便能保留较多的营养素

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　　先热锅后，再放入15ml苦茶油，微微转动锅身使苦茶油均匀分布于锅底，再将处理好的赤鯮鱼煎轻轻滑入，煎至两面金黄洽洽后，盛盘备用

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　　●[ 小提醒 ]：● 鱼，一定要将肚内那条红红的血管，那牙刷仔细清洗干净，才不会有腥味~!● 洗干净的鱼，要用合格的厨房纸巾将鱼身、鱼肚、擦乾，避免煎鱼时油爆~!● 先以适量的米酒、胡椒粉、盐抓醃一下鱼身、鱼肚(约5分钟) 使之入味 然后再略为擦干鱼身，即可下锅干煎

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　　煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净， 加入10ml苦茶油，将葱白段、姜丝、蒜片、洋葱丝、红辣椒炒香 沿着锅边淋上2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or蠔油)、1/2米酒、少许糖 略炒后，再加入3汤匙的热开水一起煮滚，将酱汁味道完全融合在一起...

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　　待酱汁水份略为蒸发成稠状时，即可加入葱绿段， 熄火后再滴入少许的麻油， 将洋葱酱汁均匀淋在煎好的赤鯮鱼上， 即完成这道香煎赤鯮鱼(烩)洋葱酱汁了~