简介 在我家餐桌上出现频率很高（热量也很高）的一道菜，食材非常单纯，没有鲁包也没有香料粉陪衬的古早味卤肉。 材料肉(通常是三层肉或狎心肉)适量 水煮蛋数颗 蒜头(有姜或红葱头更好)数瓣 糖适量 米酒醃过食材的量 酱油(可以衬点油膏、老抽等)适量 其他卤料(如豆腐、豆干)随意做法1

　　 油放少许即可（因后面要煸猪油出来），爆香蒜头。我习惯连皮一起下锅，之后再挑起来。

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　　 肉用流水冲洗血水擦干后下锅，这时候用中火偏小开始煸猪油，耐心翻炒。

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　　 等肉颜色变金黄色之后可以下糖(冰糖更好)，我习惯糖的份量是让肉表面有薄薄沾上一层（看个人喜好是否喜欢吃偏甜）

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　　 加上糖之后的翻炒要有耐心，要让糖色出来后卤出来的肉才会漂亮。

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　　 上完糖色后开始呛米酒，可以接受的话其实非常建议卤肉的水分都由米酒来用（成品更香），但是在这边我只有呛进去淹到食材部分的量。

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　　 呛过米酒后肉会变得湿润，这时候下足量的酱油翻炒一会儿，等酱油与焦糖混合后的焦香气出来。

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　　 最后一道步骤：加入其他卤料（这里是卤蛋），并加入水（或米酒）至盖过所有的食材，和下酱油调整咸度（混一点酱油膏进去也很好）。

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　　 小火闷煮三十分钟后的成果！