<义式>羊肉洋葱番茄酱面的做法
发布时间:2019-03-10 01:20:24
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羊肉切成约3cm长、2cm宽的薄片,加入1/3小匙食盐用手抓匀;
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洋葱去根,切成片;
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番茄入热水烫30秒捞出,剥皮、去蒂,横向剖开去籽,最后切成丁;
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大蒜去皮,切成细末;小红尖椒去蒂、去籽,斜著切成片;帕马森起司磨碎;
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炒锅加纯正橄榄油烧至五~六成热,放入洋葱炒出香味;
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汤锅加足量的水烧开,开始煮义大利面(图中勺子内是食盐,具体用量详见小撇步);
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再放入羊肉片、蒜末和小红尖椒,将羊肉炒至变色;
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炒锅中加入干白葡萄酒烧开,使酒精挥发,继续加入番茄丁和番茄酱;
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再次烧开煮3分钟,适当翻动避免糊底,酱汁煮好后关火;
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煮面过程中先取出50mL面汤,面条煮熟后捞出、沥干;
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炒锅重新开火,加入面条轻微搅拌;
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加入面汤、食盐(根据个人口味)、特级初榨橄榄油和一半起司末;
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将面条和酱汁用筷子充分搅拌,直至乳化(像图中面条那样油润、光亮即可);
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面条盛入盘内,将剩余一半起司末和黑胡椒碎均匀撒在表面即成。