烧椒皮蛋的做法
发布时间:2019-03-11 03:11:05
![烧椒皮蛋的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/6/03110378881.jpg)
辣椒洗净,用夹子夹住,开(瓦斯炉)火"烧"辣椒至皮微焦黑 (不需要整只都变黑碳,部分焦就可以了) (如果有烤肉用的网子,放在网子上烤应该会安全一点) (有青辣椒配色更棒,但我买不到青辣椒...) (不吃辣者应该可以用甜椒代替)(拍照前应该先把炉子擦干净的...Orz 我真的每次做完菜后都会清炉子的!!!)
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将烤好的辣椒放在一深盘里,包上保鲜膜,用余热将辣椒闷熟/软 (此步骤是为了让等一下的皮比较好剥)
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趁这段时间将皮蛋剥壳,放在盘子里,切四片备用 (可能因为天气太热,当天买的皮蛋过软,所以无法剥/切的完整,真是可惜了)(我做这道菜时是夏天...)
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皮蛋处理好后,开始帮辣椒剥皮(烤过后再闷,皮就很好剥喔~)(PS: 西方料理的烤甜椒也是用同样的方法)
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剥好皮后,将辣椒用手撕成细长条,放在切片的皮蛋上 (剥的时候由头往尾巴,沿着辣椒心剥。 嗜大辣者可保留辣椒子,是小辣者请去子)(这是剥完的皮跟子,用上述的方法,辣椒子跟辣椒心可以保持得很漂亮喔)
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依序加入酱油、香油与黑醋
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(如果有香菜的话,放上香菜配色会漂亮很多)开胃的凉拌小菜,烧椒皮蛋上桌啦~(虽然现在冷得跟什么一样...)