简介 法式点心及慕斯制作时，常使用到义大利蛋白糖，可至食品材料行购买义大利蛋白糖预拌粉加水调开来使用。材料3的糖浆可将水与糖以1:1的比例煮开即成。 材料

　　1.细砂糖80公克，水50公克，2.细砂糖40公克，蛋白2个，3.蛋黄2个，糖浆50公克，4.无糖花生酱150公克，动物性鲜奶油300公克

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　　(1)材料1置于炉火上加热，并一边拌打材料2，当材料2拌打至湿性发泡的同时，材料1煮至112℃，此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中，搅拌至完全冷却，即完成义大利蛋白糖。

　　(2)材料3隔水加热边煮边搅拌，至80℃左右即可离火冷却备用。

　　(3)材料4与作法(2)材料拌匀后，再与义大利蛋白糖拌匀。。

　　(4)鲜奶油拌打至7分发，即可加入作法(3)材料拌匀，入冰箱冷冻至凝结即可。