鸡油菌150克、五花肉150克、小鱼100克，葱、姜、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，酱油、绍酒适量，老汤1杯，色拉油适量。

　　1、五花肉切块，鸡油菌洗净焯水，小鱼用水冲洗干净待用。

　　2、炒锅置火上，入色拉油烧热，葱姜蒜煸香，烹绍酒，放入五花肉块、酱油、白糖、老汤烧沸，肉烧至八成熟时，放入鸡油菌、小鱼、精盐、味精小火继续烧至肉熟汤稠时，盛盘即可。

　　材料替换

　　将鸡油菌、小鱼换成马哈鱼，称马哈鱼红烧肉。

　　口味变化

　　调味料中去掉酱油，加入豆瓣辣酱、豉油、红油，称酱焖小鱼五花肉。