明虾500克，虾胶400克，鹅肝100克，鸡蛋50克，西生菜、紫椰菜、西红柿各20克，生粉、烧汁、盐、味精、油各适量

　　1、明虾去除沙线，用葱姜酒腌制10分钟，酿入鹅肝、虾胶，拍生粉，入油锅炸熟，装盘。

　　2、用西生菜、紫椰菜、西红柿、葱丝点缀盘中，淋烧汁在拼好的明虾上即成。

　　3、精选明虾加鹅肝烹制，西式手法点缀，中西合璧，富有创意。

　　特点

　　营养丰富，色泽诱人，立体感强。

　　廖卫明 (福建)