简介 我使用了烫面的方式来制作这个戚风蛋糕，这么做的原因，是想用棉花蛋糕的做法，做出柔软保湿的戚风，加入了柠檬皮屑，可以吃到香气更明显的清新柠檬味，而且还有很重要的一点，就是戚风不需要像棉花蛋糕一样看光滑的正面，脱模后是正面向下的，因此烤的时候，正面随便它裂也无所谓喔^^ 材料柠檬绿色皮屑1个 低筋面粉55g 植物油30g 蛋黄3个 牛奶40g 炼乳55g 柠檬汁20g 蛋白3个 砂糖30g 柠檬汁或白醋1/4小匙做法1

　　取一柠檬，清洗干净并擦干水份，然后刨出皮屑备用。只需取表层绿色皮屑即可，不要刨到白色内层部份，味道会苦。

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　　把柠檬汁倒入炼乳，拌匀备用。

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　　把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。

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　　制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。烫面糊稍微降温后，就把步骤2的柠檬汁炼乳倒入，搅拌均匀。搅拌好之后，这时看起来是浓稠状的感觉。

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　　接着把步骤3的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。

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　　这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用。

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　　接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现直立状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

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　　挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

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　　拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，顺便把柠檬皮屑全部倒进去，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

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　　把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不需抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。(在模子旁边放一杯水，保持烘烤时提供一些水汽)

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　　出炉！闻起来好香喔～而且膨的高高的。

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　　一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

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　　脱模后就把屁股朝上，整体还不错，很漂亮

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　　这个蛋糕的口感很细致，因为放了一杯水一起烘烤，加上又是烫面手法制作，保水度不错，所以口感不会太乾，天然的柠檬香味，吃起来感觉味道非常清新哦~