简介 港式茶餐廳裡面人氣超贊的碟頭飯吃過無數的粵式餐廳和港式早茶，俺最愛的就是羅湖友誼城的稻香裡面的肥叉簡直是極品，即便是減肥的時刻，一看到肥叉，俺也立刻投降的 材料

　　麥芽糖：2大茶匙不過我用的是用在西麗果場裏面現搖出來的荔枝蜜，奧爾良調料30克，猪脖頸肉略微劍花肥500克，很簡單吧，其實，材料很是簡單，又不複雜，關鍵在於豬肉的選擇部分，一般情況下，叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的，燒出來的肉肉最是好吃

港式蜜汁脆皮叉烧的做法

　　將30克的奧爾良調料和30克的水攪拌成醃料備用

　　豬脖頸肉洗淨，用廚房紙擦乾水，然後松下針

　　（就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔，讓肉肉容易入味又不會太柴）

　　將肉肉放在醃料裏面醃製24個小時，最少也要10個鐘

　　最好是頭天準備，第二天烤制，最是理想，放在雪櫃入味烤制的時候拿出來即可用

　　烤箱預熱200度，選擇旋轉烤功能（如沒有這項功能，就選擇上下火即可）

　　將肉肉上叉，200度烤30分鐘，中途刷兩次醃料和兩次麥芽糖即可

　　烤完畢，切的時候，一定要冷卻透，否則切起來容易碎

小诀窍

　　肉的選擇：最好是豬脖頸肉，劍花肥最好的，喜歡肥叉的同學

　　可以選擇五花腩，喜歡瘦肉的，就用梅頭肉

　　肉一定要進行松針處理，這樣既容易入味，也讓肉燒出來不會那麼柴

　　烤的中途要刷兩次醬和兩次麥芽糖或者蜂蜜，麥芽糖最後出盧時候，要趁熱刷一次

　　烤完出爐，最好是冷卻後再切盤食用會更加美味