简介 苍蝇头的食材平易近人，取得简单，在炎热的季节，胃口全无，需要开胃的菜肴，苍蝇头就是这样下饭的一道菜，不论是下酒或配饭，都超让人开心又开胃的。我调整了辣度，怕辣的人也容易入口，又经过高人指点，加入皮蛋，绝对让您试过，眼睛一亮！！ 材料绞肉300g 韭菜花400g 皮蛋2颗 红辣椒半~1根 干黑豆豉1大匙 蒜头34瓣 米酒1大匙 糖1大匙 盐半红匙 辣豆瓣酱1大匙 沙拉油3大匙 香油1匙做法1

　　 前置作业1.皮蛋先放入电锅，加入半碗水蒸过，取出冲冷水剥壳，切小块备用。2.将干黑豆豉、米酒、糖拌匀，放在一边备用。3. 韭菜切成1公分左右细丁，分成浅绿及深绿两盘备用。4.辣椒及蒜头切末备用。

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　　将瓦斯炉开中大火，放入3大匙油，热锅后放入绞肉，转中小火以煎肉饼的方式将绞肉煎到两店都恰恰的。

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　　绞肉两面煎熟后，用筷子或锅铲将绞肉炒散

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　　绞肉炒散后，加入蒜末及辣椒末炒香。蒜及辣椒香味出来后，即可放入辣豆瓣酱继续炒香。

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　　辣豆瓣酱香气出来后，即可放入韭菜花深绿的部分(较老的部位)，略炒30秒-40秒。再加入韭菜花浅绿的部分及皮蛋，再续炒30秒。

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　　加入泡酒糖盐的豆豉(全部都要下锅喔！)，略炒30秒。

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　　起锅前加一匙香油，即可盛盘。