简介 中式酥皮点心，深受国人的喜爱，是筵席上常用的一种花式中点，也是节庆或家宴的好彩头，给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团，经擀卷成形烘烤后，组织层次分明、口感酥松香醇，再添加各种馅料的辅助，就形成了多变的造型和口味。中式酥皮点心是家人最爱吃，也是我最喜欢做的，吃着酥掉渣渣的外皮，品着最爱的馅料，喝着热乎乎奶茶，很不错的享受哈！经皇嘉冷艺老师的指导，做了这款创意点心，形似孔雀开屏，酥层清晰，观之形美可爱，食之酥松香甜，别有风味！这款美食更适合家有宝贝或接待客人的亲们来做，绝对惊艳，在他们心目中的美好形象一下就妥妥的呢！~！ 材料

　　材料：（采自飞雪无霜的方子）

　　油皮：中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克。

　　油酥：低筋面粉70克，猪油38克。

　　馅料：紫薯馅适量。

　　装饰：蛋黄液。

中式酥皮点心--孔雀开屏酥的做法

　　1、材料称好，备用。

　　2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~

　　3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。

　　4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。

　　5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。

　　6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。

　　7、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~

　　9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。

　　10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。

　　11、收口成圆形，收口朝下摆放。

　　12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。

　　13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）

　　14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。

小诀窍

　　1、制作水油皮的温水，不要一次加入。

　　2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。

　　3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。

　　4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。

　　5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

　　更多步骤图和美食，详见我的新浪博客。