材料牛肉眼、帕尔玛火腿、各式蔬菜、土豆、洋葱末、红胡椒粒、黄汁、黄油、橄榄油、盐、胡椒、红酒

　　1、牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍，帕尔玛火腿刨成薄片。

　　2、用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定。

　　3、将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度。

　　4、各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟。

　　5、用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁。

　　6、肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。

　　特别关照

　　牛肉眼(RIB EYE)，又称牛腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长。