用料鹌鹑150克，冬笋、水发口蘑各15克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。

　　1、将鹌鹑取肉，切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀。

　　2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。

　　3、将勺内放入猪油，烧至五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内。在锅内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片，烧开后，打去浮沫，放入味精，即成。

　　功效

　　补五脏，益中气。适用于身体虚弱者。