用料主料：大虾仁250克配料：伊面50克  调料：芝士酱、味精、精盐、香油、白兰地、鸡蛋清、清汤、精炼油、葱、姜、淀粉

　　1、大虾头及壳入清汤烧开，加入调料，入伊面煮至熟，垫底。

　　2、大虾仁入碱水浸泡，冲洗至发白，在背部开牡丹花，入味上浆，起油锅。油温三成热时入虾球，滑至熟，装盘。

　　3、锅中留底油，葱、姜炒香，入芝士酱、味精、白兰地、清汤略烧，勾薄芡，浇在虾球上即可。

　　制作关键

　　掌握好碱水的浓度和浸泡的时间。