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竹荪白花鲍脯的做法

发布时间:2019-03-09 13:05:35

  竹荪白花鲍脯的做法

材料

  竹荪和鲍乃上等材料,口感滑溜,配以弹牙爽口的胶,鲜爽嫩滑,是一道简易清鲜的人间美味。分量:4~6位用

竹荪白花鲍脯的做法

  材料

  虾胶200克,罐装鲍鱼1只(约80克),竹荪8条,芦笋3条,白醋适量。

  竹荪汆水料

  水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。

  调味料

  鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油少许,生粉2茶匙,胡椒粉少许。

  制法

  1、鲍鱼洗净,斜刀切成鲍脯。

  2、竹荪浸软、捞起,放入白醋内浸10分钟,取出并置在水龙头下冲水,以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边,以竹荪汆水料汆水后,沥干水分,备用。

  3、虾胶酿入鲍鱼,竹荪置底部包好,上碟,大火蒸6分钟,调味料勾成芡汁淋上面。

  4、芦笋刨皮后切件,炒熟后作伴边,即成。

  心得

  1、鲍鱼连罐置在水中煲3~4小时,鲍鱼比较软糯。

  2、罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁,因为可能有防腐剂,食后有损健康。

  3、调味料若加入鸡蛋清,鲜味更浓。

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