简介 皮冻是老北京的一种美食，特别是在日子穷的时候，人们吃肉真是很难，那个时候可以有些皮冻吃那也算是美味了，记得那年头妈妈就老是爱做这个给我们吃，在寒冷的冬天做上一锅皮冻，放在外面的厨房里经过一夜的时间就冻好了，第二天开始就可以一点一点的切来吃，肉味浓浓的里面还有些冰岔，现在想起来还会感觉到当时的情景，在白菜咸菜当家的时候要是可以吃上那么一盘皮冻，那样的幸福现在的人是体会不到的。想到妈妈想起很多，昨天晚上在我的指导下老公做了这个，严格意义上讲，妈妈那时候做的应该更多的是皮豆酱，因为往皮冻里放很多的东西（如：豆制品、水疙瘩、胡萝卜、青、黄豆什么的）可以多吃几回，要是光做皮冻吃不上两回就没了，但现在就不一样了，要的是味道而不再是数量了，所以我做了皮冻，里面没有放任何东西。这道北京小菜，女人吃了可以美容养颜，男人可以用来下酒，也可以吃着玩，当然也可以用来下饭（现在人好象很少会用这个下饭了）。 材料

　　肉皮，水，葱，姜，花椒，大料，盐，酱油

皮冻的做法

　　1.买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮

　　2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉

　　3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条

　　4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止

　　5.晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好。（我家东北老公喜欢沾蒜酱，喜欢吃辣的也可以沾点辣油）