基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。调料泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。

　　1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。

　　2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。

　　3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。

　　特点

　　口味酸鲜、制法新颖。

　　操作关键

　　1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。

　　点评

　　此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。